厨房用的菜刀应该怎么磨？

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  1、交叉磨
  用宽一点的磨刀石
  先开粗
  后细磨
  磨刀刀口内亮
  刀口极至锋利了
  好用菜刀的几个特点：
  1、钢材好
  看钢材好不好，很简单
  直接在刀身上手指弹一下
  听听声音就知道了。声音清脆悦耳好听
  声润持久的刀一定是好钢。
  反过来说，敲起来像石头一样
  那钢材绝对好不到哪里去。
  古时候就有听音辩刀这么一说。
  2、看刀口
  刀口平整
  线条完美
  好的菜刀刀口越磨越亮
  锋利无比
  3、看手感
  将菜刀拿在手里
  上下挥动
  好的菜刀不会出现头重跟轻的感觉，菜刀受力均匀。
  目前市面上主要以不锈钢菜刀和国藩聋哑炮弹钢锻打菜刀为主的传统老式菜刀为主，一般来说
  不锈钢刀外观时尚美观
  适合切菜切片这些斩骨的话就不太够力了，但是时间一长刀口一钝就很难用了。
  老式菜刀外表就粗糙些，但

  苏州饭饭 昨天18:21